Государственное учреждение культуры

Государственное учреждение культуры

«Рязанская областная универсальная научная

библиотека имени Горького»

_________________________________________________

Отдел технической литературы

Хлеб наш насущный
Часть II
Список литературы



Рязань 2009


Составители:

С.Г. Рюмин, ведущий библиотекарь отдела технической литературы

Е.Л. Бубнова, главный библиотекарь отдела технической литературы

Хлеб наш насущный: список лит. В 2 ч. Ч. 2 / ГУК «Ряз. обл. универс. науч. б-ка им. Горького», Отд. технич. лит.; сост.: С.Г. Рюмин, Е.Л. Бубнова. – Рязань, 2009. – 11 с.

I

История хлебопечения

1. 
   Афанасьев, О.В. Хлеб блокадного Ленинграда / О.В. Афанасьев // Хлебопечение России. – 2005. – №3. – С. 36 – 37.
   
2. 
   Ильина, О.А. Традиции и современность в хлебопечении / О.А. Ильина, В.С. Иунихина // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 37 – 40.
   
3. 
   К 100-летию со дня рождения А.А. Михелева // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 37.
   
4. 
   К 75-летию Л.Н. Казанской // Хлебопечение России. – 2007. – № 1. – С. 34 – 35.
   
5. 
   Косован, А.П. Российское хлебопечение в современных условиях / А.П. Косован // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 12 – 15.
   
6. 
   Побочный, В.И. Хлеб войны. К 60-летию Великой Победы / В.И. Побочный // Хлебопечение России. – 2005. – №2. – С. 36 – 37.
   
7. 
   Романов, А.Н. – человек-эпоха / А.Н. Романов // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 38 – 39.
   
8. 
   Смирнова, М.К. Памятник хлебу и мужеству людей в Санкт-Петербурге / М.К. Смирнова // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 40 – 42.
   
9. 
   Тишковский, В.В. 50 лет на службе кубанского хлебопечения / В.В. Тишковский // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 32 – 33.
   
10. 
    Чирков, Ю.Д. Хлеб для Победы / Ю.Д. Чирков // Хлебопечение России. – 2007. – №3. – С. 40 – 42.
    

II

Экономика хлебопекарной промышленности

1. 
   Абашкин, В.И. Преимущества корпоративной системы управления и проблемы ценообразования в хлебопечении / В.И. Абашкин // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 10 – 12.
   
2. 
   Богомолова, И.П. Совершенствова­ние ценообразования с учетом рисков сбытовой политики / И.П. Богомолова, Б.П. Рукин, О.Г. Стукало // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 7 –10.
   
3. 
   Жидков, С. А. Консолидация как объективный процесс развития хлебопекарной отрасли в России / С. А. Жидков, С. А. Пчелинцев // Хлебопечение России. – 2007. – № 1. – С. 9 – 10.
   
4. 
   Канушина, И.А. Стратегическое управление прибылью на примере предприятий хлебопекарной промышленности / И.А. Канушина // Экономика сельскохозяйственных и перерабатывающих предприятий. – 2007. – № 3. – С. 10 – 11.
   
5. 
   Минаева, Е.В. Методология определения национальной потребности в зерне и хлебопродуктах / Е.В. Минаева, Ю.В. Трушин // Хранение и переработка сельхозсырья. – 2007. – № 8. – С. 15 – 17.
   
6. 
   Молодых, В.В. Работа хлебопекарных предприятий в условиях финансовой нестабильности кредитных и других организаций / В.В. Молодых // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 7 – 10.
   
7. 
   Оводков, Ю.Ф. Хлебопечение – важное звено в деятельности администрации / Ю.Ф. Оводков // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 6.
   
8. 
   Рой, Т.Г. От показателей эффективности к комплексному показателю динамики эффективности работы хлебозавода / Т.Г. Рой // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 16 – 18.
   
9. 
   Рынок хлебопекарной муки и зерна в 2009 г. // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 12 – 14.
   
10. 
    Совершенствование управления предприятием хлебопекарной промышленности на основе процессного подхода / А.П. Косован [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 12 – 16.
    
11. 
    Терентьев, Н.Т. Кто и как должен регулировать цены на хлеб и другие социально значимые продукты? / Н.Т. Терентьев // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 8 – 9.
    
12. 
    Терентьев, Н.Т. Производство и рынок хлеба в 2008 г. / Н.Т. Терентьев // Хлебопечение России. – 2009. – № 2. – С. 10 – 12.
    
13. 
    Терентьев, Н.Т. Сколько хлеба нужно для здорового питания в России? / Н.Т. Терентьев // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 14 – 16.
    
14. 
    Чубенко, Н.Т. О странной политике и ценах на хлеб / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2007. – № 5. – С. 10–16.
    
15. 
    Чубенко, Н.Т. Пекарня или хлебозавод. Пути развития и пер­спектива / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 11 – 15.
    
16. 
    Чубенко, Н.Т. Традиционный ассортимент хлебобулочных изделий в России сохраняется / Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 10 – 12.
    
17. 
    Чубенко, Н.Т. Что происходит на рынке хлеба? / Н.Т. Чубенко // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 3 – 4.
    
18. 
    Шапошников, И.И. Анализ процессов слияний и поглощений в хлебопекарной промышленности России / И.И. Шапошников // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 10 – 12.
    

III

Технология хлебопечения

1. 
   Акжигитова, Л.В. Хлебобулочные изделия фирмы «ИРЕКС» для здорового питания / Л.В. Акжигитова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 27.
   
2. 
   Анализ показателей безопасности и качества хлебобулоч­ных изделий / О.А. Сидорова [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 17 – 18.
   
3. 
   Апульцина, Е.В., Хлебобулочные изделия для детей школьного возраста / Е.В. Апульцина, Р.Д. Поландова, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2009. – № 2. – С. 14 – 16.
   
4. 
   Бандаева, Е.Ш. Полезный хлеб как шаг к здоровью / Е.Ш. Бандаева // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 28 – 29.
   
5. 
   Бондарь, М.Ф. Слагаемые точного деления теста / М.Ф. Бондарь // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 34 – 36.
   
6. 
   Бондарь, М.Ф. Современное тестомесильное оборудова­ние - хлебопекам России / М.Ф. Бондарь // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 28 – 31.
   
7. 
   Брязун, В.А. Эффективность применения STIR-технологии для выпечки пшеничных хлебобулочных изделий / В.А. Брязун, М.Ф. Аднодворцев, П. Йон // Хлебопечение России. – 2009. – № 2. – С. 22 – 26.
   
8. 
   Быковченко, Т.В. Жидкие дрожжи – эффективное средство предотвращения «картофельной болезни» хлеба / Т.В. Быковченко // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 14 – 16.
   
9. 
   Васильцова, Н.В. Витаминизация хлеба - актуальная задача для пекарей России / Н.В. Васильцова // Хлебопечение России. – 2007. – № 4. – С. 28.
   
10. 
    Васюкова, А.Т. Современные технологии хлебопечения: учеб.-практ. пособие / А.Т. Васюкова, В.Ф. Пучкова. – М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2008. – 224 с.: ил.
    
11. 
    Веденеева, М.М. Здоровье - в хлебе / М.М. Веденеева // Хлебопечение России. – 2007. – № 5. – С. 16.
    
12. 
    Веденеева, М.М. Обогащение витаминами продуктов питания – путь сохранения здоровья / М.М. Веденеева // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 22 – 23.
    
13. 
    Влияние чистых культур заквасочных микроорганизмов на формирование вкуса и аромата ржаного заварного хлеба / Л.И. Кузнецова [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 24 – 26.
    
14. 
    Вобликов, Е.М. Технология элеваторной промышленности: [учеб. пособие] / Е.М. Вобликов. – Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2001. – 191 с.: ил. – (Технологии сельскохозяйственных производств).
    
15. 
    Гаврилова О.М. Приготов­ление хлеба с использованием гречневой муки / О.М. Гаврилова, И.В. Матвеева, П.И. Вакуленчик // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 14 – 16.
    
16. 
    Дремучева, Г.Ф. Определение автолитической активности муки и диагностика «картофельной болезни» хлеба с использованием рефрактометра ИРФ-478 Б / Г.Ф. Дремучева, Е.Н. Лукач, Э.И. Погосян // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 16 – 18.
    
17. 
    Егоров, Г.А. Технология муки. Технология крупы: учебник / Г.А. Егоров. – 4-е изд., испр. и доп. – М.: КолосС, 2005. – 296 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
    
18. 
    Ефимов, С.А. Новинки для российского рынка хлебопечения от фирмы SCANDEQ / С.А. Ефимов // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 40 – 41.
    
19. 
    Жидкие дрожжи – история создания, опыт и перспективы / Р.Д. Поландова [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 14 – 16.
    
20. 
    Жидких, Н.А. Технология хлебобулочных изделий для детского питания с использованием кисломолочного продукта / Н.А. Жидких, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 10 – 14.
    
21. 
    Зотова, Р.И. Пекарь – это хорошо! / Р.И. Зотова. – М.: Моск. рабочий, 1986. – 95 с.: - (Кем быть?!).
    
22. 
    Из опыта эксплуатации хлебопекарного обо­рудования / А.Т. Сафаров // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 34 – 35.
    
23. 
    Использование гидратопектинов из дикорастущего сырья в хлебопечении / Л.В. Донченко [и др.] // Хлебопечение России. – 2007. – № 1. – С. 14 – 16.
    
24. 
    Калачев, М.В. Безнагнетательные тестоделительные машины и новации / М.В. Калачев, В.М. Хромеенков, Ю.В. Зуева // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 26 – 27.
    
25. 
    Калачев, М.В. Классификация тестоделителей. Тестоделители зарубежных марок / М.В. Калачев, В.М. Хромеенков, Ю.В. Зуева // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 22 – 23.
    
26. 
    Коваленко, А.А. Использование турбокомпрессоров нового поколения на хле­бозавод / А.А. Коваленко, М.М. Полосина, Т.П. Турчанинова // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 24 – 25.
    
27. 
    Комплексные пищевые добавки – хлебопекарные улучшители на основе ферментов и витаминов / И.В. Матвеева [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 18 – 19.
    
28. 
    Кострова, И.Е. Малое хлебопекарное производство: основные особенности / И.Е. Кострова. – СПб.: ГИОРД, 2001. – 120 с.
    
29. 
    Кузнецова, Л.И. Современные технологии ржаного заварного хлеба / Л.И. Кузнецова // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 10 – 11.
    
30. 
    Левочкина, Л.В. Использование продуктов переработки лимонника китайского в производстве хлебобулочных изделий / Л.В. Левочкина, С.Д. Божко, Т.П. Ковтун // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 19.
    
31. 
    Левочкина, Л.В. Совершенствование технологии изделий из заварного теста / Л.В. Левочкина, Т.А. Ершова, С.Д. Божко // Хлебопечение России. – 2007. – № 4. – С. 20.
    
32. 
    Лочмель, А.О. Термостабильный сыр для производства хлебо­булочных изделий и замороженных полуфабрикатов / А.О. Лочмель // Хлебопечение России. – 2007. – № 6. – С. 36.
    
33. 
    Маликова, В.И. Актуальность применения генетически немодифицированной сои в хлебопекарной промышленности / В.И. Маликова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 21 – 22.
    
34. 
    Матвеева, И.В. Повышение безопасности мучных кондитерских изделий / И.В. Матвеева // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 16 – 18.
    
35. 
    Матвеева, И.В. Способ про­изводства кулича «Пасхального Праздничного» / И.В. Матвеева, В.В. Письменный, Л.В. Скибина // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 20 – 21.
    
36. 
    Махов В.А. Хлебопекарные печи Sveba Dahlen – наш выбор! / В.А. Махов // Хлебопечение России. – 2007. – № 5. – С. 22 – 23.
    
37. 
    Минченко Т.В. Оригинальные способы производства хлебо­булочных изделий / Т.В. Минченко // Хлебопечение России. – 2007. – № 4. – С. 30.
    
38. 
    Новиков, К.Г. Снятие температурных характеристик в хлебопекарных печах в процессе выпечки / К.Г. Новиков // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 41 – 43.
    
39. 
    Обогащение витаминами продуктов питания // Хлебопечение России. – 2009. – № 1. – С. 21 – 22.
    
40. 
    Овчинникова, Е.И. Оборудование SIGMA – 10 лет на службе хлебопеков России / Е.И. Овчинникова // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 34 – 35.
    
41. 
    Пащенко, Л.П. Технология хлебобулочных изделий: учеб. пособия для вузов / Л.П. Пащенко, И.М. Жаркова. – М.: КолосС, 2006. – 390 с.: ил. – (Учебники и учебные пособия для студентов высших учебных заведений).
    
42. 
    Петриченко, В.В. Инновационное решение в области производства кондитерских полуфабрикатов / В.В. Петриченко // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 28.
    
43. 
    Письменный, В.В. Технологиче­ские решения для улучшения качества хлеба из смеси ржаной и пшеничной муки / В.В. Письменный, Л.В. Скибина, И.В. Матвеева // Хлебопечение России. – 2007. – № 4. – С. 22.
    
44. 
    Пономарева, О.И. Высокоактивные хлебопекарные дрожжи для ускоренных технологий хлебопечения / О.И. Пономарева // Хлебопечение России. – 2008. – № 5. – С. 20 – 21.
    
45. 
    Пономарева, О.И. Делительно-закаточная машина для бараночных изделий в XXI веке / О.И. Пономарева, В.И. Литвинов // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 32 – 33.
    
46. 
    Производство куличей: высокое каче­ство и сохранение свежести / В.В. Письменный [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 18 – 19.
    
47. 
    Роте, М. Аромат хлеба / М. Роте; пер. с нем. Н.Г. Еникеевой и Э.Я. Вейцель; под ред. Л.Я. Ауэрмана. – М.: Пищевая пром-сть, 1978. – 238 с.: ил.
    
48. 
    Сохранение свежести хлеба из смеси пшеничной и гречневой муки / О.М. Гаврилова [и др.] // Хлебопечение России. – 2008. – № 3. – С. 18 – 20.
    
49. 
    Стабровская, О.И. Комплексный подход к разработке хлебопекарных смесей / О.И. Стабровская, О.А. Гарифуллина // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 17 – 20.
    
50. 
    Степкин, Д.С. Оригинальный отечественный тестоделитель кексовых масс / Д.С. Степкин, А.С. Громцев, Н.Н. Соколов // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 29 – 32.
    
51. 
    Тюрина, О.Е. Перспективные технологии диабетических хлебобулочных изделий / О.Е. Тюрина, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2008. – № 2. – С. 12 – 13.
    
52. 
    Хомякова, Н.В. Хлеб из овса - концентрат пользы и вкуса / Н.В. Хомякова // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 36.
    
53. 
    Чеботарев, О.Н. Технология муки, крупы и комбикормов: учеб. пособие / О.Н. Чеботарев, А.Ю. Шаззо, Я.Ф. Мартыненко. – М.; Ростов н/Д.: Издательский центр «МарТ», 2004. – 687 с. – (Технологии пищевых производств).
    
54. 
    Чубенко, Н.Т. Ассортимент хлебобулочных изделий в регионах России / Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2008. – № 6. – С. 20 – 24.
    
55. 
    Чубенко, Н.Т. Вкус и аромат хлеба – важные факторы воздействия на его потребление / Н.Т. Чубенко, В.В. Череда // Хлебопечение России. – 2008. – № 4. – С. 24 – 26.
    
56. 
    Чубенко, Н.Т. Куда девались традиционные бублики - простые, с маком, с тмином? / Н.Т. Чубенко, Н.Д. Синявская // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 14 – 16.
    
57. 
    Шаханова, С.Р. Отечественное оборудование для охлаждения хлеба / С.Р. Шаханова // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 38 – 39.
    
58. 
    Шнейдер, Д.В. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки / Д.В. Шнейдер, Н.К. Казеннова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 23 – 24.
    
59. 
    Юрко, И.Ю. Влияние заморажива­ния на микробиологическую безопасность пшеничного хлеба / И.Ю. Юрко, В.И. Заикина, Г.Г. Юсупова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 31 – 32.
    
60. 
    Юсупова, Г.Г. Обеспечение микробиологической безопасности муки, зерна и хлеба / Г.Г. Юсупова, Л.А. Жидких // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 26 – 28.
    

IV

Хлеб на столе

1. 
   «Лаваш станичный» и «Лаваш отрубяной» / В.В. Письменный [и др.] // Хлебопечение России. – 2007. – № 2. – С. 34 – 35.
   
2. 
   Андреев, А.Н. Домашний хлеб и сдоба / А.Н. Андреев. – М.: Колос, 1993. – 415 с., [8] л. ил.: ил.
   
3. 
   Барыкин, К.К. Хлеб, который мы едим / К.К. Барыкин. – М.: Политиздат, 1982. – 127 с.: ил.
   
4. 
   Гаевая, Р.А. Хлеб на вашем столе / Р.А. Гаевая, М.А. Ященко. – 2-е изд., доп. – Киев: Урожай, 1990. – 288 с.: ил.
   
5. 
   Его величество хлеб / ред.-сост. Л.И. Жук. – Минск: Красико-Принт, 2009. – 126 с.: ил. – (Праздник в школе).
   
6. 
   Зеленцов, В.С. Хлеб на нашем столе / В.С. Зеленцов, Т.Н. Иванова. – Тула: Приок. кн. изд-во, 1990. – 152 с.: ил.
   
7. 
   Карабанов, В.И. Вкус хлеба / В.И. Карабанов. – Ростов н/Д.: Ростовское кн. изд-во, 1988. – 111 с.: ил.
   
8. 
   Сборник рецептур на хлеб и хлебобулочные изделия / сост. П.С. Ершов. – Изд. 8-е. – СПб.: ПРОФИ-ИНФОРМ, 2005. – 191 с.
   
9. 
   Смирнова М.К. Праздник хлеба – 2009 / М.К. Смирнова // Пищевая промышленность. – 2009. – № 5. – С. 69.
   
10. 
    Степаненко, В.И. И вечный хлеб!: размышления: откровенно о сокровенном / В.И. Степаненко. – М.: Сов. Россия, 1982. – 127 с.
    
11. 
    Хлеб / пер. с англ. А. Туровой. – М.: ТЕРРА, 1997. – 168 с.: ил. – (Хорошая кухня).
    
12. 
    Хлеб на любой вкус / [сост. Л.В. Шабыкина]. – Алма-Ата: Кайнар, 1987. – 287 с.: ил.
    
13. 
    Чубенко, Н.Т. Наш бородинский / Н.Т. Чубенко, Л.И. Кузнецова, Л.А. Шлеленко // Хлебопечение России. – 2007. – № 3. – С. 12 – 13.