Исследование Для того, что бы понять, чем отличается наш рецепт от итальянской традиционной пиццы, надо было найти информацию по истории пицци

Муниципальное образовательное учреждение

«Гимназия № 37»
Проект по технологии

(кулинария)

Семейный рецепт

традиции и современность

Проект выполняла

учащаяся 7а класса:

Кучерук Юлия,

Учитель:

Сузи Марина

Викторовна


Петрозаводск

2010 год
Содержание
1. Пояснительная записка, обоснование проблемы
2. Задачи
3. Исследование
4. Банк идей
5. Разработка лучшей идеи
6. Технология изготовления
7. Экономические расчёты
8. Экологическая оценка
9. Список использованных источников

1. Пояснительная записка (обоснование проблемы).
В своём проекте я решила рассказать об одной кулинарной традиции нашей семьи. Мы с мамой любим готовить пиццу. Но эта пицца отличается от традиционной итальянской пиццы. В этом рецепте готовиться опарное тесто, как в русской традиционной кухне. В результате совмещения кулинарных традиций двух стран, получилось очень вкусное блюдо, которое нравится всей нашей семье.


2. Задачи.

1. Изучить традиции и историю изготовления блюда
2. Продумать технологию изготовления блюда, безопасные приёмы работы
3. Выявить основные критерии и требования к изделию

5. Изготовить блюдо по рецепту

3. Исследование
Для того, что бы понять, чем отличается наш рецепт от итальянской традиционной пиццы, надо было найти информацию по истории пицци.

Пи́цца (итал. Pizza) — итальянское национальное блюдо в виде круглой открытой лепешки, покрытой в классическом варианте помидорами и расплавленным сыром (как правило, моцарелла). Профессиональное название таких начинок — топпинг (topping).

Прототипы пиццы существовали ещё у древних греков и римлян, как подача на стол некоторых кушаний на ломтях хлеба.

Происхождение пиццы восходит к тому времени, когда несколько тысяч лет назад в Древнем Египте появились дрожжи и кислое тесто. В Древней Греции стали запекать тесто вместе с приправой, в качестве которой могли служить овощи, мясо, маслины, молочные изделия и т.д. Греческая пицца называлась «plakuntos», то есть «плоский испеченный хлеб». Помимо прямого назначения она служила еще и тарелкой. Римляне, известные чревоугодники и мастера совмещать неудобосовместимое, обильно сдобряли пиццу медом и листьями лавра.

Пицца была едой простолюдинов и не отличалась ритуалом приготовления и изысканностью потребления. Говоря современным языком, пицца была обыденным хлебом, «бутербродом», «сандвичем».

Всего же в Италии на сегодняшний день насчитывается более двух тысяч наименований различных пицц.

Согласно одной из легенд, римские легионеры, вернувшиеся из Палестины, принесли с собой блюдо, называвшееся «пицеа», и представлявшее собой хлеб (возможно, пресный), на который полагались различные овощи. По другим сведениям, более достоверным, римляне просто изменили греческий «плакунтос», начав шире использовать сыр и другие ингредиенты. Такое блюдо называлось «плакента». Один из первых римских историков, Марк Порций Катон, известный также как Катон Старший (234-148 гг. до нашей эры) упоминал «плоский круг теста, который смазывали оливковым маслом, и, покрыв травами и медом, выпекали на камнях».отовляющих это блюдо).

Классическое тесто для пиццы делается из специальной муки (смесь муки и муки durum), дрожжей, оливкового масла, соли и воды. Тесто замешивается вручную и после расстойки раскатывается тонким слоем (как правило, до полусантиметровой толщины). Тесто покрывается томатным соусом. После этого возможно добавление практически любых начинок. Классическая пицца выпекается в специальной дровяной печи, которая называется Помпейской и имеет форму свода в виде полусферы. Огонь разводится с одной из сторон, поднимаясь вверх, жар от него попадает в фокус сферы и отражается в центр печи на середину пода, нагревая его. Поэтому пицца в такой печи готовится около 90 секунд, а в домашних условиях — в предварительно разогретой до 200 °C духовке примерно за 10 минут.

Известные сорта пиццы:

Традиционная пицца Маргарита

Pizza aglio e olio — с горячим оливковым маслом, слегка обжаренном в нём чесноком и орегано

Pizza aglio, olio e pomodoro — оливковое масло, чеснок, орегано и помидоры

Pizza alla marinara (Маринара) — с помидорами, чесноком, оливковым маслом и орегано (дополнительно анчоусы, каперсы и чёрные оливки)

Pizza con le cozze — с мидиями, чесноком, оливковым маслом и петрушкой

Pizza alle vongole — с венерками (двустворчатые моллюски), помидорами, чесноком, оливковым маслом, петрушкой и орегано

Pizza Margherita (Маргарита) — с помидорами, моцареллой (иногда дополнительно посыпается пармезаном), оливковым маслом и базиликом. Разновидность Маргариты Margherita bianca без помидоров

Pizza Napolitana/Napoli («по-неаполитански») — с помидорами, моцареллой, пармезаном, анчоусами, оливковым маслом, орегано и базиликом (настоящая пицца наполитана должна готовиться исключительно на дровах)

Pizza Regina — с помидорами, моцареллой, шампиньонами, ветчиной, орегано (иногда ещё и с чёрными оливками)

Pizza capricciosa (Капричиозза) — с помидорами, моцареллой, грибами, артишоками, зелёными и чёрными оливками

Pizza ai quattro formaggi (Четыре сыра) — с четырьмя различными сортами сыра

Pizza quattro stagioni (Четыре сезона) — общим ингредиентом являются помидоры. Пицца разделена на четыре части, каждая из которых означает одно из времён года:

Весна: оливки и артишоки

Лето: салями и чёрный перец

Осень: помидоры и моцарелла (как Маргарита)

Зима: грибы и варёные яйца

Pizza ai funghi e salsicce (или boscaiola) (Фунги) — с моцареллой, грибами, сосисками, с помидорами или без

Pizza Diabola (Дьябола) — острая пицца с пепперони и другими ингредиентами

Pizza al tonno — с тунцом

Pizza ai frutti di mare — с морепродуктами

Pizza Hawaii (Гавайская) — с ветчиной и ананасом, предположительно американского происхождения

Sicilian pizza (Сицилийская пицца) — квадратная, с анчоусами

Это блюдо стало популярным и любимым во многих странах мира. К нам в Россию пицца пришла, конечно же, из Италии. В нашей семье мы с мамой тоже готовим пиццу, но это особая пицца. Она готовится по особому рецепту. Это такой русский вариант пиццы, для которой делается более пышное дрожжевое тесто. А начинка бывает разной.


Варианты решения проблемы
Можно приготовить самые разные виды этого блюда, мы с мамой использовали разные рецепты из перечисленных выше.
Выбор лучшего варианта
Чаще всего мы готовим это блюдо по своему рецепту. Пиццу, приготовленную по нашему рецепту, любят все в нашей семье.
Технология приготовления
Готовится опарное, дрожжевое тесто. Раскатывается, выкладывается в форму для запекания. На тесто выкладываются нарезанные продукты (помидоры, колбаса), посыпаются натёртым сыром. Поверхность смазывается майонезом. Выпекается пицца в духовом шкафу при обычном температурном режиме.

Экономические расчёты
Для приготовления этого блюда нам потребовались следующие продукты:

25 гр. Дрожжей (5 руб.); 20 гр. сахара (0,8 руб.); 125 мл. растит. масла (9 руб.); 2,5 ст. муки(8 руб.); 200 гр. помидоров (15 руб.); 150 гр. колбасы (30 руб.); 50 гр. сыра (10 руб.); 60 гр. майонеза (5руб.)

Время приготовления пиццы в духовке – 20 мин. (4 руб.)

Итого: приготовление этого блюда стоит – 86 руб. 80 коп.

Экологическая оценка

Пицца не самое полезное для здоровья блюдо, но мы не часто готовим его, поэтому особого вреда для здоровья оно не оказывает.


Использованные источники
http://pizza-pizza.ru/articles/html/article108.html

http://www.google.ru/images,

кулинарные журналы