«утверждаю» «согласовано»

«УТВЕРЖДАЮ» «СОГЛАСОВАНО»

Начальник управления торговли и Зам.Руководителя Управления

отдела надзора за условиями Роспотребнадзора

бытового обслуживания населения по Краснодарскому краю

администрации муниципального ___________________Ю.Г.Ананич

образования города Краснодара «__28__»______08__________2010 г.

_________________И.А.Косинкова

«__30__»_____08___________2010 г.

ОБЩЕСТВО С ОГРАНИЧЕННОЙ ОТВЕТСТВЕННОСТЬЮ

«АНПРИС»

ПРИМЕРНОЕ ЦИКЛИЧНОЕ МЕНЮ

ДЛЯ УЧАЩИХСЯ ГПД

ДЛЯ МБОУ гимназии №3
Город Краснодар
Первая неделя

День: Понедельник

Сезон: Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
110	Борщ из свежей капусты	200	1,6	3,4	11,8	81	0,05	18	1,1	0	31	44	27	1,0
	Котлета из говядины	75	11,9	10,8	12	196	0,06	0	0	0	8	98	21	1,1
451	Каша пшеничная с маслом	100/5	4,1	6,2	25,5	179	0,08	0	0	0	22	102	24	2,6
	Хлеб пшеничный	2/30	0,4	0	30	143	0	0	0	0	12	24	9	0
	Хлеб ржаной	30	0,8	0,3	14,9	60	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Компот из фрукты	200	0	0	22,8	102	0,1	7,4	0,5	0	0	0	0	0
	ИТОГО:		28,9	21,7	121,5	769	0,5	23,4	1,42	0	92	364	105	7,3

День: Вторник

Сезон: Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
139	Суп картофельный с горохом	200	4,8	3,8	17,2	119	0,2	10	0,7	0	28	71	29	1,7
577	Рыба (филе ) жаренная	50	17,8	5,7	3,3	136	0,08	2,2	0,01	0	32	153	18	1,5
	Картофельное пюре	100	4	3,3	14,2	115	1	17	0	0	58	40	20	0,8
	Хлеб пшеничный	2/30	0,4	0	30	143	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Хлеб ржаной	30	0,8	0,3	14,9	60	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
686	Чай с сахаром и лимоном	200/7	0,3	0	15,2	60	0	2,2	0	0	14	23	12	2
	ИТОГО:		29,5	13,1	95,10	641	1,3	34,4	0,73	0	151	361	100	7,4

День: Среда

Сезон: Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
45	Овощи свежие по сезону	50	0,8	2,6	4,2	45	0,02	14	0	0	26	17	11	0,3
134	Суп крестьянский с крупой	200	7,8	6,0	20,3	164	0,15	23	0,98	0	24	124	37	1,5
468	Оладьи из печени	50	9,4	8,6	3,5	130	0,2	17	4,2	0	8	165	12	3,6
	Макароны отварные с маслом	100	4,1	0,4	19	98	0,04	0	0	0	8	23	12	0,06
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	12	24	9	0
	Хлеб ржаной	30	0,8	0,3	14,9	60	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
631	Компот из фрукты	200	0,1	0	28,8	114	0	2	0	0	9	8	3	0,1
	ИТОГО:		39,2	31,3	149,6	754	0,51	58,4	5,28	0	359	798	228	10,5

День: Четверг

Сезон: Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
124	Щи из свежей капусты с картофелем	250	3,1	0,4	22,6	152	0,1	22	1,1	0	24	77	32	1,3
437	Гуляш из говядины	50/50	13,5	6	11,4	218	0,08	0,6	0,03	0	23	83	21	1,7
520	Картофельное пюре	100	2,3	4,5	14,6	109	0,09	4	0	0	28	55	20	0,7
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	12	24	9	0
701	Напиток яблочный	200	0,1	0	28,6	114	0	0	0	0	7	6	2	0,1
	ИТОГО:		24,4	10,9	92,9	744	0,33	33	1,65	0	99	266	89	5,1

День: Пятница

Сезон : Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	0,8	2,7	4,6	45	0,04	20	0,6	0	6	16	9	0,4
140	Суп картофельный с макаронами	200	3,0	4,9	14,9	163	0,06	1,8	1,1	0	20	47	15	0,7
492	Плов из птицы	50/100	18	15	9	196	0,12	23	0,6	0	50	156	34	1,7
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Хлеб ржаной	30	0,8	0,3	14,9	60	0,	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Сок натуральный	200	0	0	22,8	102	0,1	7,4	0,5	0	0	0	0	0
	ИТОГО:		27	24	96,2	709	0,33	39,2	2,11	0	134	434	123	8,4

Вторая неделя

День: Понедельник

Сезон : Весна-Лето

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
110	Борщ из свежей капусты	200	2,7	2,9	23,1	137	0,1	22	1,2	0	22	78	31	1,1
462	Тефтели из говядины с соусом	60/30	16,5	10,6	9	186	0,12	23	0,6	0	50	156	34	1,7
	Макаронные изделия отварные	100	4,1	0,4	19	98	0,04	0	0	0	8	23	12	0,6
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Хлеб ржано-пшеничный	30	0,9	0	4,4	60	0	0	0	0	8	37	9	0,9
	Компот из фрукты	200	0	0	22,8	102	0,1	7,4	0,5	0	0	0	0	0
	ИТОГО:		26,5	13,5	110,4	664	0,36	71,4	2,35	0	115	320	98	4,9

День: Вторник

Сезон: Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
138	Суп из овощей	200	2	5	7,9	168	0,03	5,3	0,5	0	48	90	25	1,2
377	Рыба жареная филе	50	13,7	2,9	6,8	156	0,08	8	0,06	0	39	156	23	1,5
	Картофельное пюре	100	5,8	7,2	27,5	102	0	2	0	0	205	295	123	3
	Хлеб пшеничный	2/30	4,6	0	35	143	0	0	0	0	147	28	10	0
	Хлеб ржано-пшеничный	30	0,9	0	4,4	60	0	0	0	0	8	37	9	0,9
631	Компот из свежих фруктов	200	0,5	0	15,5	102	0	5,5	0,18	0	16	15	11	1,2
	ИТОГО:		28,9	15,1	97,4	739	0,12	23,8	0,76	0	335	631	206	8,4

День: Среда

Сезон : Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	60	0,8	2,1	4,6	46	0,04	20	0,5	0	6	12	9	0,4
135	Щи из свежей капусты	200	3,2	2,5	21,1	161	0,1	8,3	0,84	0	34	171	31	11
	Жаркое по домашнему	100	18,7	15,3	27	275	0,11	0	0,04	0	40	169	28	1,9
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	6,9	32	8	0,8
	Хлеб ржано-пшеничный	30	0,9	0	4,4	60	0	0	0	0	8	37	9	0,9
686	Чай с сахаром и лимоном	200	0,3	0	15,2	60	0	2,2	0	0	14	23	12	2
	ИТОГО:		27,8	19,9	102,1	745	0,25	30,5	1,74	0	110	444	97	15

День: Четверг

Сезон : Осень-Зима

№ рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
	Овощи свежие по сезону	50	1,4	0	0,3	8	0,01	3	0,02	0	5	10	5	0,6
140	Суп картофельный с макар. изделиями	200	3	4,9	14,9	163	0,6	1,8	1,1	0	20	47	15	0,7
499	Котлета из птицы	50	13,5	6	11,4	155	0,08	0,6	0,03	0	23	83	21	1,7
297	Каша гречневая рассыпчатая с маслом сливочным	100	5,9	1,6	30,5	163	0,14	0	0	0	32	140	38	3,2
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	14	28	10	0
	Хлеб ржано-пшеничный	30	0,9	0	4,4	60	0	0	0	0	8	37	9	0,9
699	Напиток из цитрусовых	200	0,5	0	15,5	124	0	5,5	0,18	0	16	15	11	1,2
	ИТОГО:		29,2	17	107	816	0,24	11	1,18	0	90	346	103	5,7

День: Пятница

Сезон : Осень-Зима

рец	Наименование блюда	Выход	Пищевые вещества (г)			Ккал	Витамины (мг)				Минеральные вещества
			Б	Ж	У		В 1	С	А	Е	Са	Р	Мg	Fe
132	Суп рисовый с цыплятами	25/250	3,1	0,4	22,6	152	0,1	22	1,1	0	24	77	32	1,3
366	Запеканка из творога со сгущенным молоком	100/20	18,64	10,64	15,6	262	0,06	0,53	38,4	0	145,6	200	27,4	0,54
	Хлеб пшеничный	2/30	4	0	30	143	0	0	0	0	14,7	28	10	0
631	Компот из фрукты	200	0,1	0	28,8	114	0	2	0	0	9	8	3	0,1
	ИТОГО:		24,74	11,04	99,2	728	0,205	48,53	39,54	0	209,6	315,5	78,4	2,84

Примечание:

1. 
   - Для приготовления блюд используется только йодированная соль;
   

2. 
   - Производим витаминизацию всех напитков собственного производства.
   

3. 
   ИПОЛЬЗУЕМАЯ ЛИТЕРАТУРА
   

1. 
   В.Т.Лапшина. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания при образовательных школах. / Министерство экономического развития и торговли РФ – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2004. – 639с.
   
2. 
   Сборник нормативных и технических документов, регламентирующих производство кулинарной продукции. / Министерство экономического развития и торговли РФ – М.: Издательство «Хлебпродинформ», 2003. – 672 .
   
3. 
   И.М.Скурихин. Химический состав пищевых продуктов / М.: Издательство «Легкая и пищевая промышленность», 1984. – 326с.
   

Исполнитель: инженер-технолог Ралка И.Г.