Номер рецептуры: №197 Наименование сборника рецептур

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	12,3		Са (мг):	32,9
Жиры (г):	18,2		Mg (мг):	793,6
Углеводы (г):	39,8		Fe (мг):	4,6
Эн.ценность (ккал):	362,4		C (мг):	32,9

Технология приготовления:
Подготовленную тушку курицы солят, перчат, кладут на сковородку с подсолнечным маслом, разогретым до температуры 150–160°С, и обжаривают на плите до образования поджаристой корочки по всей поверхности тушки. Обжаренную курицу рубят на порционные куски по 3–4 шт. на порцию, кладут в горшочек, добавляют нарезанные дольками обжаренный картофель, пассерованные морковь, лук и корень сельдерея, заливают красным соусом и тушат 20–30 минут. За 5–10 минут до готовности добавляют зеленую фасоль, мелко рубленные чеснок и зелень петрушки, соль, перец и лавровый лист.
Утверждаю:

Директор школы: __________Семьянова Н.А.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 41
Наименование кулинарного изделия (блюда): Булочка с повидлом.
Номер рецептуры: №307
Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Вода	230	230	23	23
Пшеничная мука	2-3 ст.	2-3 ст.	20-30 ст.	20-30 ст.
Соль	1 ч.л.	1 ч.л.	10 ч.л.	10 ч.л.
Сахар	1 ст.л.	1 ст.л.	10 ст.л.	10 ст.л.
Дрожжи	2 ч.л.	2 ч.л.	20 ч.л.	20 ч.л.
Растительное масло	2 ст.л.	2 ст.л.	20 ст.л.	20 ст.л.
Повидло	50	50	5	5
Сахарная пудра	1,3	1,3	0,13	0,13
Выход:		80 г

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	2,1		Са (мг):	15,1
Жиры (г):	7,3		Mg (мг):	81,3
Углеводы (г):	32		Fe (мг):	1,3
Эн.ценность (ккал):	193,6		C (мг):	2,8

Технология приготовления:
Замесите тесто, дайте подняться ему в теплом месте около 30 минут.

Из теста накрутите шариков (получится 8-10 штук). Лучше меньше булочка – много начинки, а не наоборот.

Выложить их на противень на некотором расстоянии друг от друга. Шарики приплюсните, и сделайте углубление (можно использовать для этого обычную рюмку). В него положите свое любимое повидло.

Духовку можно предварительно не разогревать, чтобы булочки получились более пышными (пока духовка прогревается, булочки в ней лучше поднимаются).

Выпекать нужно при температуре 180 градусов. Время выпекания 40 минут.

Готовые булки сбрызните водой, помажьте растительным маслом и посыпьте сахарной пудрой (так будет и вкуснее и красивее).

Утверждаю:

Директор школы: __________Семьянова Н.А.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 31
Наименование кулинарного изделия (блюда): Картофель тушеный.
Номер рецептуры: №83
Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Картофель	200	200	20	20
Лук	50	50	5	5
Сельдерей	20	20	2	2
Чеснок	1 дол.	1 дол.	10 дол.	10 дол.
Масло	30	30	3	3
Зелень	1,3	1,3	0,13	0,13
Специи	1,3	1,3	0,13	0,13
Соль	1,3	1,3	0,13	0,13
Выход:		150 г

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	1,7		Са (мг):	41,2
Жиры (г):	2,4		Mg (мг):	263,1
Углеводы (г):	7,4		Fe (мг):	0,9
Эн.ценность (ккал):	56,4		C (мг):	17,2

Технология приготовления:
Нарезанный крупными кубиками сырой картофель обжарить до полу-готовности, залить красным соусом (см. «Соусы»), положить рубленый поджаренный в масле лук, дольку чеснока, мелко нарезанного, сельдерей, специи и тушить до готовности. Перед подачей на стол посыпать рубленой зеленью.

Можно картофель тушить и с луком-пореем. Для этого очищенный и вымытый картофель нарезать пластинками или дольками. Распустить в посуде 100 г масла или сала, положить 200 г лука-порея и слегка заколеровать его в масле (придать ему путем поджаривания более яркий цвет: золотистый, желтый, коричневый), затем положить туда же картофель, подлив немного кипятку или отвара от овощей, посолить, накрыть крышкой и тушить до мягкости, изредка помешивая или встряхивая посуду.

При подаче на стол полить томатным или грибным соусом и посыпать зеленью.

Утверждаю:

Директор школы: __________Семьянова Н.А.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 32
Наименование кулинарного изделия (блюда): Мясо тушеное.
Номер рецептуры: №87
Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Мясо	80	80	8	8
Морковь	1-2 шт	1-2 шт	10-20 шт.	10-20 шт.
Мелкие луковицы	6-8 шт.	6-8 шт.	60-80 шт.	60-80 шт.
Масло сливочное	2-3 ст.л.	2-3 ст.л.	20-30ст.л.	20-30ст.л.
Зелень	1,3	1,3	0,13	0,13
Молотый черный перец	1,3	1,3	0,13	0,13
Соль	1,3	1,3	0,13	0,13
Выход:		100 г

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	12,3		Са (мг):	32,9
Жиры (г):	18,2		Mg (мг):	793,6
Углеводы (г):	39,8		Fe (мг):	4,6
Эн.ценность (ккал):	362,4		C (мг):	4,7

Технология приготовления:
Мясо обмыть, просушить, разрезать крупными кусками, натереть специями. Выложить в сотейник на разогретое масло (1 ст. л.), жарить до полуготовности, сливая сок в отдельную посуду. Коренья очистить, морковь нарезать кубиками. Выложить к мясу коренья, жарить 15 минут. Затем влить сок (можно развести 1 кубик куриного бульона в 500 мл воды) и закрыть сотейник крышкой.

Тушить еще 15 минут на слабом огне, снять с огня, посыпать зеленью.

Утверждаю:

Директор школы: __________Семьянова Н.А.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 42
Наименование кулинарного изделия (блюда): Шанежка с яблоком.
Номер рецептуры: №307
Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Яйца	4 шт.	4 шт.	40 шт.	40 шт.
Сахар	170	170	17	17
Мука	100	100	10	10
Яблоко	1-2 шт.	1-2 шт.	10-20 шт.	10-20 шт.
Сливочное или растительное масло	10	10	1	1
Выход:		80 г