Номер рецептуры: №197 Наименование сборника рецептур

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	2,1		Са (мг):	15,1
Жиры (г):	7,3		Mg (мг):	81,3
Углеводы (г):	32		Fe (мг):	1,3
Эн.ценность (ккал):	193,6		C (мг):	2,8

Технология приготовления:
Яблоко вымыть, обсушить, разрезать на 4 части и вырезать сердцевину (жесткую яблочную кожуру можно срезать). Нарезать яблоко тонкими дольками. Сложить яблочные дольки в миску, слегка сбрызнуть соком лимона (чтобы не потемнели) и перемешать.

Яйца разбить в миску и взбить миксером в пышную пену. Не прекращая взбивание, тонкой струйкой, всыпать сахар. Когда всыпан весь сахар, прекратить взбивание. В яичную массу ввести просеянную муку и аккуратно, при помощи столовой ложки, перемешать. Яичную массу перемешивать с мукой не круговыми движениями, а сверху-вниз, пока тесто не вберет в себя муку.

Форму для выпечки смазать маслом и слегка "припудрить" мукой. На дно формы налить половину теста, сверху уложить дольки яблок. Залить яблоки оставшимся тестом.

Выпекать шанежку в нагретой до ~180°С около ~35-40 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать, чтобы шанежка не опала.

Шанежка готова, когда сверху появилась светло-коричневая корочка, и при прокалывании зубочисткой нет следов сырого теста.
Утверждаю:

Директор школы: __________Семьянова Н.А.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № 43
Наименование кулинарного изделия (блюда): Колбаска детская (сосиска), запеченная в тесте.
Номер рецептуры: №305
Наименование сборника рецептур: Сборник 1999 г.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
	1 порция		100 порций
	Брутто, г	Нетто, г	Брутто, кг	Нетто, кг
Подсолнечное масло	0,25	0,25	0,025	0,025
Молоко	7	7	0,7	0,7
Яйцо	0,08	0,08	0,008	0,008
Мука	4	4	0,4	0,4
Сосиска	1 шт.	1 шт.	100 шт.	100 шт.
Выход:		100 г

Химический состав, витамины и микроэлементы на 1 порцию:

Белки (г):	11,6		Са (мг):	19,8
Жиры (г):	14,3		Mg (мг):	237,6
Углеводы (г):	23,9		Fe (мг):	1,5
Эн.ценность (ккал):	265,1		C (мг):	0

Технология приготовления:
Разогреть духовку до 180 гр С. Положить по половине чайной ложки на дно углублений в противне для кексов.

В кувшин налить молоко, добавить яйцо, муку и щепотку соли, взбить венчиком или в ручном блендере до образования однородного теста.

Поставить противень в духовку, чтобы масло очень сильно нагрелось. Аккуратно достать из духовки и наполнить углубления тестом на две трети (теста может показаться недостаточно, но оно поднимется в духовке). Положить в середину сосиску и запекать 20-25 мин до золотистого цвета, пока тесто не поднимется. Подавать с кетчупом.