Числе на сливочном масле и с яйцом

скачать doc

Северном Кавказе, отмечали, что кабардинский сыр чрезвычайно вкусный и долго хранится. Сыр также солили в кадушках с рассолом из сыворотки и он хранился длительно. Сыр также жарят в нескольких вариантах, в том числе на сливочном масле и с яйцом.

Адыги и балкарцы широко употребляли различные мучные продукты, блюда из бобовых. Адыги издревле готовили самые разнообразные блюда из пшена и кукурузы. Знаменитая пшенная паста подается на стол почти со всеми мясными и многими молочными продуктами. Кукурузные лепешки («къылыш» от гыржын), приготовленные в древесном угле, хранились несколько дней и обладали высокими вкусовыми качествами. Способ приготовления таков: готовится крутое тесто из кукурузной муки, заливаемой кипятком без соли. Подготовленная лепешка сперва подсушивается возле огня, затем ее укладывают под слой золы и древесного угля, где она и пропекается. Готовую лепешку остается протереть чистой тряпкой и подать на стол. Едят ее с мясом, сыром, бобами, сметаной, маслом и т. п. Адыги и балкарцы готовили из кукурузы и кукурузной муки и другие блюда.

Очень вкусное и питательное блюдо из кукурузы -мамалыга («мырамысэ»), способ ее приготовления таков: вскипятить воду в казанке или другой i зэмалирован-ной посуде. Просеянную кукурузную муку всыпать в нее, хорошо разбить муку деревянной лопаточкой и, помешивая, дать провариться. Мамалыга должна иметь консистенцию очень крутой каши. Она готова тогда, когда станет отлипать от посуды. Подают на стол в горячем виде; ее можно есть с мясными, молочными блюдами. Своеобразное блюдо из кукурузной муки- «хатлама». Ее можно приготовить следующим образом: замесить тесто из кукурузной муки на крутом кипятке с последующим добавлением небольшого количества пшеничной муки. Дать выстояться в теплом месте несколько часов. Затем слепить тонкие лепешки круглой формы, опустить их в кипящую воду, немного подсолить и варить до готовности. Лепешки готовы, когда они всплывут. Перед подачей на стол их надо ополоснуть в холодной воде. Едят вместо хлеба или пшенной пасты в горячем или холодном виде.

Из кукурузной крупы готовили пасту. Из толченой [кукурузной крупы готовили суп («1эшры1»). Следует по-

88

Учащимся

Учителям